Tarta de limón con fresas

por: Kate McMillan

resumen

Esta hermosa tarta de limón con fresas es muy fácil de preparar y le encanta a todos. Una masa casera que se hornea y luego se rellena con una crema de limón suave y deliciosa, para finalmente cubrirse con fresas frescas. También puedes decorarla con otros frutos frescos como arándanos, higos o moras.

ingredientes para la masa

- 1¼ tazas de harina sin preparar (harina todo uso)

- ½ cucharadita de sal kosher

- 1 cucharadita de azúcar

- 8 cucharadas de mantequilla sin sal muy fría

- 3 cucharadas de agua helad

ingredientes para el relleno

- 3 yemas de huevo grandes

- 1½ tazas de azúcar

- 6 cucharadas de maicena

- 1½ tazas de agua fría

- ½ taza de jugo de limón fresco

- 1 cucharada de ralladura de limón

- 3 cucharadas de mantequilla sin sal, en trozos

- 1 pinta de fresas, sin tallo y cortadas en láminas para decorar

preparación de la masa

1. En un procesador de alimentos con cuchilla metálica, coloca la harina, la sal y el azúcar. Pulsa varias veces para mezclar.
2. Corta la mantequilla fría en cubitos y agrégala. Pulsa hasta obtener trocitos muy pequeños de mantequilla.
3. Con el motor en marcha, agrega el agua helada. No importa si la masa aún no se junta completamente.
4. Pasa la mezcla a una superficie ligeramente enharinada y amasa unas cuantas veces hasta formar una masa homogénea.

5. Forma un disco, cúbrelo con plástico o papel manteca y refrigera por al menos 1 hora.

6. Precalienta el horno a 400°F (200°C).

7. Sobre una superficie enharinada, estira la masa hasta formar un círculo de aproximadamente 14 pulgadas (36 cm).

8. Colócala en un molde para tarta de 9 pulgadas (23 cm). Dobla y ondula los bordes.
9. Cubre la masa con papel aluminio y coloca pesos para tarta o frejoles crudos.
10. Hornea hasta que los bordes comiencen a dorarse, unos 15 minutos.
11. Retira los pesos y el papel; pincha el fondo con un tenedor y hornea 10 minutos más, hasta que esté completamente cocida y dorada. Reserva.

preparación del relleno

1. Bate las yemas en un tazón pequeño y reserva.
2. En una olla, mezcla el azúcar y la maicena. Agrega el agua y coloca la olla a fuego medio, batiendo hasta integrar por completo.
3. Bate con frecuencia y lleva la mezcla a hervor. Cocina por 1 minuto adicional.
4. Para templar las yemas, agrega ½ taza de la mezcla caliente al tazón con las yemas y revuelve. Repite con otra ½ taza.
5. Vierte esta mezcla de yemas nuevamente en la olla. Lleva a ebullición, batiendo vigorosamente y sin parar.
6. Una vez que hierva por completo, cocina 1 minuto más, siempre batiendo. La mezcla debe quedar muy espesa.
7. Retira del fuego y agrega el jugo de limón, la ralladura y la mantequilla. Mezcla hasta que se derrita.
8. Vierte el relleno en la base de tarta ya horneada.
9. Deja enfriar 20 minutos, luego refrigera por al menos 2 horas o hasta el día siguiente.
10. Antes de servir, decora con las fresas.

notas

*Para lograr una masa hojaldrada, asegúrate de que la mantequilla y el agua estén muy frías.

*La masa debe cocinarse totalmente, ya que no regresará al horno después de agregar el relleno.

*No coloques las fresas demasiado temprano; basta con una hora antes de servir para evitar que suelten jugo.

*Elige fresas de tamaño similar para una presentación más uniforme.

*Es esencial templar las yemas gradualmente para evitar que se cuajen.

*También es crucial dejar que el relleno hierva y cocinarlo un minuto más para que cuaje correctamente y pueda cortarse en rebanadas.